梅宮辰夫の魚のさばき方:
50種類の魚の選び方、さばき方を
徹底解説!!
:辰っちゃん流レシピ付き
梅宮辰夫/監修 2010.1
辰巳出版
タツミムックシリーズ
ISBN:9784777807352
鰈のページで、五枚おろし
を初めて知った。
鯣烏賊のするめ は二番するめ で、
生は烏賊素麺むきのイカでもある&
たいらぎ(別名平貝)は貝柱を食べる
なども。
太刀魚、まな板からはみ出すから、
身を半分に切ってからさばく、と
あるけど
その｢まず身を半分にする｣とこから
載せて欲しかった。
