「いい料理とは、不定形の
自然力に対する体系の闘いである。
おたまを持って鍋の前に立つとき、
自分が世界の無秩序と闘う
兵士の一人だという考えに熱くなれ。
料理はある意味では最前線なのだ
………」
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分量、5人前50皿分。全部この分量
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「塩を振り、弱火にかけて、
その場を離れる」 #亡命ロシア料理
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